제9회 강원관광서비스경진대회 개최 계획

○ 도내 관광근로자들의 자질향상을 통한 관광선진화 구축 및 전문관광인 육성

○ 산․학 협력체제 구축을 통한 원활한 인력수급 및 실무학습 기회 제공

○ 지역산품을 이용한 신 메뉴개발을 통하여 도민소득 증대 및 지역경제에 이바지

○ 우수한 향토식품의 발굴 및 산업화를 통한 관광 상품화

Ⅰ 행사개요

□ 강원관광 발전을 위한 관광인의 밤

○ 일 시 : 2011. 11. 10(목) 18:30 ~

○ 장 소 : 용평리조트 (드래곤밸리호텔 그랜드볼룸)

○ 내 용

① 현장체험

- 대 상 : 도내 관광관련학과 학생 및 교수 200명

- 내 용 : 부서별(식음, 조리, 객실 등) 구분하여 현장체험

② 관광인의 밤

- 대 상 : 경진대회 참가자 전원 및 현장학습 참가자, 일반관광 종사자

- 인 원 : 250명

- 내 용 : 만찬 및 칵테일파티

- 영상물 상영 : 경진대회 관련 영상물 상영(20분)

□ 제9회 강원관광 서비스 경진대회

○ 일  시 : 2011. 11. 11. (금) 10:00 ~

○ 장  소 : 용평리조트 (돔경기장)

○ 주  최 : 관광․서비스노련 강원지역본부

○ 후  원 : 강원도

○ 내  용 : 3개부문 (5종목)

① 조리부문 : 한식․양식

② 식음부문 : 테이블 셑팅 및 서비스(Table setting & Service)

③ 특별부문 : 바리스타(Barista): 일반/학생 공통

칵테일(Cocktail): (학생부)

○ 진행순서

- 참가자 등록

- 진행방법 설명, 대회선언

- 종목별 경연 및 심사

- 관람 및 시식(심사위원, 초청인사, 참가자 등)

- 대회장 인사, 강평, 심사결과 발표, 시상

Ⅱ 운영 및 진행계획

□ 참가신청

○ 접수기간 : 2011. 10. 10. (월) ~ 11. 4. (금) 18시까지

○ 접수장소 : 각 시․군 관광관련과

○ 신청서식 : 별첨(소정양식)

○ 참가자격 : 도내 관광업체 종사자 및 일반음식업에 종사하는 자

도내소재 대학의 조리학과, 관광관련학과 학생

※ 부문별 응모자가 40팀 이상일 경우 대회의 원만한 진행을 위하여 접수              순서, 시․군별 형평, 부문별 접수상황 등을 감안 참가대상자 조정

□ 운영계획

○ 경연방법

① 조리부문

- 신 메뉴개발 및 서비스 매뉴얼에 의한 경연

- 재료는 도내 농․수․축․임산물로 제한

- 식단가격은 상차림에 대한 적정가격을 참가신청시 제시토록 하여          다양한 가격대의 식단개발 유도(상품성)

- 우수한 향토식품의 관광상품화

② 식음부문

- 양식 풀코스를 기본메뉴로 준비작업부터 실제 서브를 통한 평가

- 참가자의 태도, 업무대처능력, 복장(유니폼), 자세, 표정 등을 종합적          으로 평가

③ 특별부문

- 바리스타(Barista)

∙에스프레소(4잔), 카푸치노(4잔)을 기본으로 구성

∙기술평가 및 감각평가로 나누어 심사

∙기타재료 및 기구는 참가자가 준비

- 칵테일(Cocktail)

∙칵테일의 종류는 10종으로 사전에 공지

∙참가자는 지정 1종, 자유 1종으로 경연

∙경연시간은 10분내

□ 진행계획

○ 참가자 복장 : 위생복 및 유니폼(본인지참)

① 조리부문

- 조리대를 제외한 재료, 조리용구, 이동식가스렌지 등은 본인 지참

- 조리시간은 120분으로 함(조리에서 전시까지)

- 신청자와 보조요원을 포함 2명 이내로 구성

② 식음부문

- 주관 부서에서 준비

- 양식 풀코스를 기본메뉴로 하여 테이블셑팅 및 서브

③ 특별부문

- 바리스타(일반부/학생부 공통)

∙준비시간(5분), 경연시간(10분)

∙에스프레소 머신 및 그라인더는 주최 측에서 준비

∙작업에 필요한 공구 및 소품은 개별 준비

- 칵테일 (학생부)

∙칵테일의 재료는 주최 측에서 준비

∙경연시간은 10분내

○ 심사방법 : 심사위원(5명) 중 최고, 최저점수를 제외한 3명의                     심사위원 점수를 평균하여 평점

□ 시  상

○ 방  법 : 부문별 구분실시

○ 심사위원 구성 : 30명(조리, 식음, 특별부문 각 5명 / 별도위촉)

- 요리전문가, 대학교수, 현장실무자, 공무원 등

○ 심사기준 및 배점 : 세부기준은 심사위원과 협의, 별도 작성

○ 시상내역 : 시상금 15,000천원, 상장, 상품

(단위 : 천원)

시상명	시상인원	내 용	소요액
으뜸상	각 부문별 4부문 : 8명	시상금 각 1,000	8,000
우수상	각 부문별 4부문 : 8명	시상금 각 500	4,000
장려상	각 부문별 4부문 : 15명	시상금 각 200	3,000
노력상	각 부문별 4부문 : 10명	상품(50천원×14개)	상품

【참가자 유의사항】

○ 부문별 응모자가 40팀 이상일 경우 대회의 원만한 진행을 위하여 접수순서,     시․군별 형평성 등을 감안하여 참가대상자를 개별 통지합니다.

○ 조리부문 참가자가 사용하는 식재료는 도내에서 생산된 농․수․축․임산물     로 합니다.

○ 음식재료는 손질 후 세척한 것을 지참하여야 하며 조리용 기구(칼, 도마, 그릇,     행주 등) 이동식 가스렌지 등은 본인이 지참하여야 합니다.

○ 심사는 전문가를 위촉하여 엄정하게 실시하며 상품성 등을 고려하여 평가합니다.

○ 조리부문 경연장에는 신청자와 보조요원 1명 이외에는 추가 입장할 수 없습니다.

○ 신청서는 우편접수도 가능하나 조리부문 응시자는 음식설명서를 첨부하여야 합니다.

○ 참가자가 타인에게 지장을 주는 행위를 하여서는 아니되며, 심사위원 및 진행       요원의 요구에 성실히 응하여야 합니다.

○ 참가자는 안전에 최선을 다하여야 하며, 본인의 부주의로 인한 재해 발생 시 변(배)상     의 책임을 져야 합니다.

○ 참가신청서는 전관노련 강원지역본부 홈페이지(www.gtlu.com)에서 다운받아     사용하실 수 있으며 기타 문의사항은 관광서비스노련 강원지역본부(☎635-2177)     강원도청 관광진흥과(☎249-3648) 또는 각 시․군 관광관련과로 문의하시기      바랍니다.

제9회 강원관광서비스경진대회 참가신청서

접수번호				접수일자
참 가 자	성 명	한글		성 별			(남) / (여)
		한문		주민등록번호
	주 소
	전 화			휴 대 폰
	소 속			E-mail
출전종목	조리부문		한식 ․ 양식	※출전부문에 ○를 하십시오.
	식음부문
	특별부문		바리스타 (일반/학생 공통)			칵테일 (학생부)
(조리부문 참가자 기재란)
음식명					가 격			원
본인은 제9회『강원관광서비스경진대회』에 참가하고자 신청서를 제출 합니다. ※첨부서류 : 음식설명서(조리부문 참가자에 한함) 2011. . . 신청인 : (인) 업소(학교) 대표 : (인) 강원관광서비스경진대회 조직위원회 귀하

【음식설명서】

음 식 명		가 격	원
식단구성 (후식 : 차, 커피, 과일 등 포함)
주요재료
조리방법 (순서, 방법, 주의사항등을 구체적으로)
효능․특성

제9회 강원관광서비스경진대회 칵테일 레시피

① New York
Cocktail Glass	Bourbon Whisky 1½oz Lime Juice ½oz Grenadine Syrup ½tsp Sugar 1tsp	Shake
		◆ Lemon 장식

② Olympic
Cocktail Glass	Brandy ¾oz Triple Sec ¾oz Orange Juice ¾oz	Shake
		◆ Orange 장식

③ Pink Lady
Champagne Glass	Dry Gin 1oz Grenadine Syrup ⅓oz Light Cream(우유) 1oz Egg White 1ea	Shake

④ Kiss of Fire
Cocktail Glass	Vodka 1oz Sloe Gin ½oz Dry Vermouth ½oz Lemon Juice 2dash(⅛oz)	Shake
		◆ Rimming with Sugar

⑤ Blue Hawaii
Grande Glass	Light Rum 1oz Blue Curacao 1oz Coconut Flavored Rum 1oz Pineapple Juice 2½oz	Shake
		◆ Lemon+ Cherry 장식

⑥ Margarita
Cocktail Glass	Tequila 1½oz Triple Sec(Cointreau) ½oz Lemon Juice ½oz	Shake
		◆ Rimming with Salt

⑦ Angel's Kiss
Liqueur Glass	Creme de Cacao(W) ¼oz Light Cream(우유) ¼oz Sloe Gin ¼oz Brandy ¼oz	Float
		◆ Cherry 장식 ◆ 순서에 유의

⑧ Honeymoon Cocktail
Cocktail Glass	Apple Brandy 1oz Benedictine 1oz Lemon Juice ½oz Triple Sec 1dash	Shake
		◆ Lemon 장식

⑨ 블루 사파이어 Cocktail
Collins Glass	Margeoli 4oz 사이다 2oz 복숭아 주스 ½oz Melon Liqueur 1oz Blue Curacao 1oz	Build

⑩ 피치 Margeoli Cocktail
Champagne Glass	Margeoli 3oz 복숭아 주스 2oz 사이다 2oz Grenadine Syrup ⅓oz	Stir + Build
		◆ 순서에 유의